如何煎制中藥、用什么器皿、該煎多長(zhǎng)時(shí)間、用冷水煎還是開(kāi)水煎？這些疑問(wèn)讓很多人在面對(duì)一堆中藥飲片時(shí)不知所措。要保證好藥效，煎中藥時(shí)應(yīng)選擇合適的器皿和用水，把握好火候。

器皿

    煎煮中藥禁用鐵、鋁等金屬容器，一般認(rèn)為砂鍋是的選擇，因?yàn)樯板伒牟馁|(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其傳熱均勻緩和，加熱溫度較高，有利于藥物成分溶出。此外也可選用搪瓷鍋、不銹鋼鍋等，但不能使用鐵鍋、鋁鍋和銅鍋，主要是因?yàn)殍F、鋁、銅易氧化，在煎煮藥物時(shí)與中藥所含的成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 

    另外，藥罐應(yīng)及時(shí)清洗干凈。因?yàn)樗幑抟?jīng)常用來(lái)煎煮不同的藥物，如不及時(shí)將原來(lái)殘存的藥垢擦去，藥垢就可能會(huì)溶解而干擾新藥藥性。

用水

    中藥在煎煮前應(yīng)先加涼水浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，使藥材變軟，易于煎藥時(shí)有效成分溶出。直接煎煮藥材，或用開(kāi)水、熱水浸泡藥材的做法都是不可取的，因?yàn)橐恍┧幉谋韺拥牡矸邸⒌鞍踪|(zhì)等成分會(huì)因突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉或蛋白質(zhì)本身浸潤(rùn)，同時(shí)也阻礙中藥材內(nèi)部其他有效成分溶出。

    至于每劑藥需要加多少水才合適，這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來(lái)決定，如果醫(yī)生沒(méi)有特殊說(shuō)明，應(yīng)保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。中藥材因質(zhì)地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：*次煎煮時(shí)的加水量以超過(guò)藥物表面3-5厘米為準(zhǔn)，第二次煎煮的加水量以超過(guò)藥物表面3厘米為準(zhǔn)。 

    我們?cè)谄綍r(shí)操作時(shí)，難免會(huì)加水過(guò)多，而導(dǎo)致藥液收量偏多，難以服完。如果藥中沒(méi)有特殊要求“后下”的藥物，那您可以將兩次煎出的藥液合并，再放在火上濃縮成300毫升左右，這樣做不會(huì)對(duì)藥效產(chǎn)生損害。

火候

    不能用微波爐煮中藥

    現(xiàn)在有些人為了圖方便，用微波爐煎煮中藥，這種方法不能真正發(fā)揮中藥湯劑的藥效。煎中藥是要讓藥材中的有效成分進(jìn)入湯內(nèi)，而這種浸出需要一定的時(shí)間。微波爐的原理是利用超高頻率的微波，使分子之間產(chǎn)生摩擦和重新排列，從而快速提升溫度，這樣中藥熬是熬好了，可是藥材里面的有效成分很可能被破壞了。

    正確的做法是：先“武”后“文”，一般的中藥都應(yīng)該煎兩遍，*遍先用武（大）火煎開(kāi)，然后再添入涼水用文（小）火慢慢熬。煎熬時(shí)多攪拌，同時(shí)應(yīng)注意加蓋煎煮，以防止藥物中揮發(fā)性成分逸出。煎中藥的時(shí)間也要因藥性而有所不同，如解表藥（感冒藥）通常煮沸后15分鐘即可；滋養(yǎng)的補(bǔ)益藥煮沸后要用文火煎40-60分鐘左右；如無(wú)特別說(shuō)明，一般的藥物煮沸后30分鐘即可。

    煮藥不能放糖

    特別說(shuō)明，很多人因?yàn)樗幙嗪茈y下咽，常常會(huì)在煮中藥時(shí)加入糖，這樣的做法是錯(cuò)的。中藥的化學(xué)成分一般較為復(fù)雜，一些苦味的中藥具有特殊療效。糖，特別是紅糖中含有較多鐵、鈣等元素，在高溫下一旦與中藥里的蛋白質(zhì)和鞣質(zhì)等成分結(jié)合，就會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使藥液中的一些有效成分凝固變性，從而影響藥效。祝大夫兒科用藥，讓家長(zhǎng)在喂孩子服藥時(shí)可加紅糖或蜂蜜，是于服藥時(shí)，而不是煎煮藥時(shí)，應(yīng)做區(qū)分。

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