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陜西晨明生物科技有限公司
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卡拉膠廠家所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對λ型卡拉膠產生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時會形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質地的體系。
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卡拉膠簡介：
中文名：卡拉膠
CAS：11114-20-8
分子式：C24H36O25S2
與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
【產品應用】
冰淇淋(雪糕)：防范乳清分離、緩和溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：卡拉膠使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，緩和變硬
加工干酪：卡拉膠能液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：卡拉膠能脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
冷凍發泡糕點：卡拉膠防范脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。
酸化乳品：卡拉膠能增加質感，滑膩 牙膏：粘結
肉食品：卡拉膠能液收縮，粘結劑。
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。
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