首先我們來解釋下“錘度”的概念
錘度，簡稱BX，指溶液中所含的可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比。
作用
用于衡量溶液中，可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比
用例
錘度的測量常用在甜高粱莖桿汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比。
如：蔗糖錘度是指蔗汁中固溶物質(zhì)的重量占蔗汁重量的百分比，它包括蔗糖分在內(nèi)的溶于蔗汁中的所有可溶性物質(zhì)，因此它不是蔗糖分的真實(shí)值，但蔗汁錘度與蔗汁的蔗糖分含量有相關(guān)的關(guān)系，因此可以通過測定蔗汁的錘度來衡量甘蔗的成熟度。兩者關(guān)系為：蔗糖分(%)=錘度*1.025-7.703(公式計(jì)算出來不是很準(zhǔn)，特別在后期)。
甘蔗的成熟期，自蔗莖上下部(尾部和基部)的錘度比從0.9到1.0此，分為初熟期、全熟期和過熟期，蔗莖上下錘度比為0.9——0.95時(shí)為初熟期，蔗莖上下錘度比為0.95——1.0時(shí)為全熟期，蔗莖上下錘度比大于1.0時(shí)為過熟期，俗稱“退糖”。
在糖廠生產(chǎn)中，蔗糖錘度起著非常重要的作用，能衡量煮糖時(shí)候蒸發(fā)掉的水的多少，剩余糖分的量，進(jìn)而控制煮糖時(shí)間，而不是盲目煮糖浪費(fèi)能源；還加精種等物質(zhì)的多少，而不是盲目加物質(zhì)，造成成品糖的質(zhì)量不統(tǒng)一。
常用方法有使用玻璃糖漿錘度計(jì)，但該種錘度計(jì)只能間隔一段時(shí)間去測量錘度的多少，比如糖廠生產(chǎn)過程中，由于人力、物力有限，不能時(shí)時(shí)刻刻對糖溶液進(jìn)行測量，大部分糖廠只能做到1小時(shí)測量一次，從而對生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，不能做到實(shí)時(shí)調(diào)整，會造成資源的浪費(fèi)，成品糖的質(zhì)量不一。針對這個(gè)問題，許多科技公司紛紛生產(chǎn)在線錘度計(jì)，有的公司的在線錘度計(jì)，分辨率為0.01，準(zhǔn)確度為0.1，能滿足糖廠生產(chǎn)中對錘度的實(shí)時(shí)測量。在線錘度計(jì)能夠提供給制造工廠、混和設(shè)備與清洗設(shè)備一起使用以持續(xù)測量各式液體的濃度。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制。
糖錘度計(jì)與糖度計(jì)有什么不同
糖度與錘度其實(shí)想要表達(dá)的意思是一樣的，只是常說的糖度計(jì)，主要是通過折光的原理來測量的，其測量儀器常見的有：刻度尺手持折射儀，迷你數(shù)顯糖度計(jì)，阿貝折射儀，臺式全自動數(shù)顯折光儀。
而錘度的測量方法應(yīng)該是通過重力法測量的：
糖錘度計(jì)使用方法：
(1)將蔗糖溶液倒入200—250ml的干燥量筒中，加到量筒容積的3/4，并用溫度計(jì)測定樣品液的溫度。
(2)將洗凈擦干的糖錘度計(jì)小心置入蔗糖溶液中，待靜止后，再輕輕按下少許，待其浮起至平衡為止，讀取糖液水平面與密度計(jì)相交處的刻度。
(3)根據(jù)糖液的溫度和糖錘度計(jì)的讀數(shù)查表校正為20℃的數(shù)值。
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