食品微波干燥機是利用微波在快速變化的高頻電磁場中與物質分子相互作用，對食品進行低溫殺菌、干燥，被吸收而產生熱效應，把微波能量直接轉換為介質熱能，微波被物體吸收后，物體自生發熱，加熱從物體內部、外部同時開始，能做到里外同時加熱，不同的物質吸收微波的能力不同，其加熱效果也各不相同，這主要取決于物質的介質損耗