ST-16A肉品嫩度儀是嚴格按照標準NY/T1180-2006肉嫩度的測定剪切力測定法設計制作的肉品嫩度測定的專用儀器，油品嫩度測定儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結果，表達食品的嫩度。