脂肪酸溶劑殘留專用氣相色譜儀廠家利用氣相色譜法對牛油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、核桃油、杏仁油這6種油的脂肪酸組成及含量進行分析。6種食用油主要的脂肪酸均為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、、亞麻酸；在這5種脂肪酸中，棕櫚酸、硬脂酸、油酸含量Z高的均為牛油，、亞麻酸含量Z高的是大豆油，各食用油中不飽和脂肪酸的含量均較高,因而具有較高的營養價值。