評價面粉吸水能力；通過檢測面團流變學特征，評價面粉筋力強大（形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數）；確定小麥品質及其面粉的適宜用途；面粉廠制粉過程小麥、面粉品質的監測和控制；食品廠控制面粉品質，確定合理生產工藝；同樣適用于黑面粉或其他特殊行業如巧克力、口香糖等。