可溶性大豆多糖廠家 可溶性大豆多糖廠家

可溶性大豆多糖：

大豆多糖為白色至淡黃色粉末、*溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。

源自非轉基因大豆，將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解、提取、分離、精致、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠、披膜劑，同時也是一種水溶性膳食纖維素。

產品特性：

可溶性大豆多糖屬酸性果糖，分子結構近似于球狀，極易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能*，在酸性條件下乳化穩定性強，特別是在低PH情況下也能保持良好的穩定性。其水溶液粘度低，非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用，即使在富含鈣的營養強化飲料中也不會降低其良好的穩定效果。同果膠、CMC及其他同類產品相比，大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化穩定效果以及更寬 的使用PH范圍。

產品功能：

（一）蛋白的穩定劑。 能在酸性、高溫、高鹽、冷凍條件下穩定蛋白質，并賦予產品親爽口感：可用于各種酸性乳飲料、酸性奶油、酸性含蛋白飲料。

（二）防止濕面粘連，縮短復水時間，賦予制品爽滑口感：用于各種濕面、非油炸快食面。

（三）改善米飯口感、分散度，防止米飯淀粉老化，增加出飯率： 用于各種速食米飯、米粉、壽司等。

（四）水溶性膳食纖維，雙岐因子。

（五）抑制凝膠化。

 【應用原理】

分子結構上大豆多糖結構主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主鏈和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支鏈組成，而蛋白質是由肽鏈組成的含有酸性羧基和堿性氨基組成的聚合物。當蛋白溶液加入大豆多糖時，大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質的氨基結合，使整個結合體帶負電荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接觸而沉淀，與其它酸性多糖穩定劑相比，大豆多糖還有長的中性支鏈，能維持蛋白粒子更大的空間結構，使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉淀，這就是大豆多糖優于其它穩定劑并能在酸性條件下穩定蛋白的原因。