電子式粉質(zhì)儀原理：
電子式粉質(zhì)儀是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
粉質(zhì)儀在面粉檢測(cè)中的主要作用是用于檢測(cè)面粉的流變學(xué)特性，是面粉質(zhì)量檢測(cè)中非常重要的一款檢測(cè)儀器。粉質(zhì)儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團(tuán)先后經(jīng)過(guò)形成、穩(wěn)定和弱化這三個(gè)階段；面團(tuán)的這種揉合特性的變化，通過(guò)揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應(yīng)出來(lái)，這種阻力變化由測(cè)力計(jì)檢測(cè)，通過(guò)杠桿系統(tǒng)傳遞給計(jì)算機(jī)轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來(lái)，并繪制粉質(zhì)曲線(xiàn)。利用粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定和分析，由此可以計(jì)算小麥面粉的吸水量，評(píng)價(jià)面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用于評(píng)價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。
粉質(zhì)儀符合GB/T 35943-2018，GB/T 14614-2019 是面粉廠(chǎng)、食品廠(chǎng)、糧庫(kù)、質(zhì)檢站、農(nóng)業(yè)育種等部門(mén)用來(lái)檢測(cè)小麥及其制品品質(zhì)的重要儀器，可應(yīng)用于省、市、縣的質(zhì)量檢測(cè)站，確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應(yīng)用于儲(chǔ)備糧庫(kù)和糧食流通庫(kù)，有利于糧食的按質(zhì)分類(lèi)、儲(chǔ)存和“優(yōu)價(jià)”政策的執(zhí)行；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。 該項(xiàng)目的研制成功，補(bǔ)充了高精度檢測(cè)儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環(huán)節(jié)小麥品質(zhì)的檢測(cè)水平，為國(guó)家節(jié)省了大量的外匯支出。
電子粉質(zhì)儀性能特點(diǎn)
?、?揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,無(wú)需操作者選擇。
?、?過(guò)載保護(hù)功能。攪拌扭矩過(guò)大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。
⑶ 一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
?、?同時(shí)顯示多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。
?、?分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便。
?、?多重安全保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開(kāi)蓋停機(jī)。
?、?智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。
300g和50g兩種型號(hào)揉面缽供用戶(hù)選擇,可隨意互換,粉質(zhì)儀du有技術(shù)------揉面缽隨意換,程序正確識(shí)別缽型號(hào)并調(diào)用相應(yīng)程序,簡(jiǎn)單高效!
1)300g揉面缽：用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和ISO5530-1為面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)制作面團(tuán)，可拆卸攪拌葉片，方便清理
2)50g揉面缽：用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和ISO5530-1，可拆卸攪拌葉片，方便清理
電子粉質(zhì)儀主要技術(shù)指標(biāo):
| 型號(hào) | JFZD300 |
| 電機(jī)功率 | 0.2Kw |
| 電源 | AC220V,50Hz或AC380V，50Hz |
| 樣品量 | 300g(300g型號(hào)揉面缽)或者50g(50g型號(hào)揉面缽) |
| 計(jì)算機(jī)接口方式 | USB |
| 轉(zhuǎn)矩測(cè)定方式 | 電子扭矩傳感器 |
| 精確度 | 不大于量程的0.5% |
| 主和面刀轉(zhuǎn)速 | 63±2r/m |
| 副和面刀轉(zhuǎn) | 94.5±3r/m |
| 坐標(biāo)刻度范圍 | 橫坐標(biāo)：0－20min,縱坐標(biāo)：0—1000FU |
| 橫坐標(biāo)速度 | 10mm/min |
| 單位轉(zhuǎn)矩 | 300g揉面缽：9.8 mN·m/FU 50g揉面缽：1.96 mN·m/FU |
| 尺寸、重量 | L95 W53 H62cm,重75kg (配300g缽) / 70Kg(配50g缽) |
典型應(yīng)用
⑴ 評(píng)價(jià)面粉吸水能力。
⑵ 通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。
⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
⑷ 面粉廠(chǎng)制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。
⑸ 食品廠(chǎng)控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：
·吸水量 面團(tuán)大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位：mL/100g
·形成時(shí)間 從加水始至粉質(zhì)曲線(xiàn)達(dá)到大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時(shí)間 粉質(zhì)曲線(xiàn)的上邊沿與500FU 標(biāo)線(xiàn)兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質(zhì)曲線(xiàn)中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：?jiǎn)挝唬‵U）
·質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線(xiàn)從加水始至達(dá)到大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長(zhǎng)度，單位：mm
注：
1、標(biāo)準(zhǔn)配置含主機(jī)和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購(gòu)需加貨款，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)
2、標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計(jì)算機(jī)用戶(hù)自備或由供應(yīng)商代購(gòu)，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)
