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甘露糖醇
英文名稱：D-Mannitol
CAS號：69-65-8
分子式：C6H14O6
D-甘露糖醇無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末，無臭，具有清涼甜味。甘露糖醇甜度約為蔗糖的57%～72%，每g 產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半，甘露糖醇含少量山梨糖醇，相對密度1.49，旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)，甘露糖醇吸濕性極小，水溶液穩定。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。
使用方法
1. 可用于糖果、冰淇淋和膠姆糖。
2. 薄荷糖98%；硬糖5%；止咳糖5%；膠姆糖31%；軟糖40%；蜜餞和冰霜8%；未標準化果醬和果凍15%；其他食品2.5%。
用量 用于無糖口香糖，使用量200g/kg。
英文別名：DL-Mannitol; Hexahydroxyhexane; D-Mannitoll; hexitol; L-altritol
分子式：C6H14O6
分子量：182.17
CAS No 69-65-8
EINECS號： 201-770-2;200-711-8 [1]
熔點166
相對密度1.52，1.489（20℃）
沸點290-295℃（467kPa）。
酸度：0.2
性狀：結晶性粉末，味甜，略帶苦的后味。易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚。在植物中主要以縮合物形式存在于甘露聚糖等多種糖中。
甘露醇用于食品領域
在食品方面，甘露醇在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。經氨溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。
甘露醇也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。
