在我國,微波真空設備的應用技術已有近30年的的發展歷史,雖然它還屬新興的應用領域,但隨著現代科學技術不斷進步,近幾年微波設備的可靠性、實用性不斷提高。
微波專業生產廠家制造技術也趨于成熟,制造成本大副下降。許多微波食品加工設備均具有操作簡單、可連續穩定工作、可抗空載、維修方便等特點。微波技術發展初期,微波設備有許多典型缺點:加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護等,現均得到改善。
作為微波設備,有三個重要性能指標必須了解:
1、微波泄漏量:微波設備的微波能量泄漏有害人體健康,設備進、出料口、爐門、操作區等地方,微波泄漏應符合國家有關標準規定。
2、整機效率:微波設備應是節能高效設備,專業廠家生產的整機熱轉換總效率應在50%以上。
3、均勻性:不管微波真空設備是用于加熱、干燥還是殺菌,其設備加熱物料的溫升差值應小于±5℃。這樣才能保證微波加熱效果的一致性。