真空冷凍干燥機(jī)（簡稱凍干設(shè)備/凍干機(jī)/真空凍干機(jī)/真空冷凍干燥機(jī)）是在真空低溫環(huán)境下將凍干物料進(jìn)行傳熱傳質(zhì)的加工設(shè)備，它是一門跨學(xué)科的綜合技術(shù)。凍干需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動、自動控制等技術(shù)的支持。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成凍干品。幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、等都可以制成凍干品。目前，應(yīng)用凍干技術(shù)廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)、納米級材料等。真空冷凍干燥機(jī)廠家使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品，就稱之為凍干食品（FD食品凍干）能夠限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，復(fù)水效果。

（1）凍結(jié)冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。

（2）在低溫狀態(tài)下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。

（3）真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會氧化變質(zhì)，能抑制某些細(xì)菌的有害作用。

（4）升華由表面開始，逐漸深入內(nèi)部冰晶只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。