蔬菜脫水機用途 大多數情況下，蔬菜的穩定性（酶解、化學反應等）與水分活度是緊密相關的。蔬菜脫水是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工工藝，使其含水量下降，而原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。作為脫水蔬菜都應具有豐富的肉質，如番茄、香菇、竹筍、芹菜、豇豆、蒜苔、青辣椒、黃瓜等。脫水前應該嚴格挑選，剔除蟲害的、腐爛的、干癟的菜。以八成熟為宜，過熟，或不熟的也應挑出。經嚴格篩選后，除瓜類去籽瓤外，其他類蔬菜可用清水沖洗干凈。然后使用蔬菜脫水機將蔬菜表面的水分甩干，不能在太陽下暴曬晾干。 下一步將洗干凈的蔬菜原料，根據不同的產品規格、銷售對象和原料要求，采用不同的方法和設備，分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的用沸水略煮片刻，但不宜不熟或過熟。一般預煮2—4分鐘。 后預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻，使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法，一般采用冷水沖淋。冷卻后，為縮短烘干時間使用蔬菜脫水機將蔬菜甩干。待水分淋盡后，就可攤開稍加晾曬，以備烘干。