我國也是世界產肉大國，產量占世界27%左右，熟肉制品的安全問題業已受到高度重視。采用真空冷卻技術能有效促使經高溫加工后的熟肉制品在短時間內迅速降溫，快速通過細菌容易繁殖溫度帶，從而延長貯藏期，保證食品的營養、衛生和鮮度。
伊茨郎公司生產的真空快速冷卻機正是針對國內外上述市場需求應用真空預冷技術研制開發的*產品，采用機、電、氣聯合控制，有可編程序控制器(PLC)人機界面的對話有果蔬和熟食品兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等。
冷卻特點
真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：
冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；
冷卻均勻，品質高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；
即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環境下進行，潔凈衛生，免受空氣污染；
冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；
真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質期。
高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以*限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質期。
